- Préparer la base :
- Réduire les spéculoos en poudre très fine avec un robot ou un sac de congélation et un rouleau, puis mélanger soigneusement avec le beurre fondu encore chaud et une pincée de fleur de sel pour relever les arômes. Tasser ce mélange dans un moule à charnière de vingt deux centimètres recouvert de papier cuisson, bien aplatir avec le dos d’une cuillère et placer au réfrigérateur pour au minimum trente minutes.
- Réaliser la crème :
- Battre longuement le fromage frais avec la vanille et la pâte de spéculoos jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Réserver au frais pour que la texture soit bien ferme. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly mousseuse avec le sucre. Incorporer délicatement cette chantilly à la préparation précédente en prenant soin de ne pas casser l’aération pour garder la crème légère.
- Montage du cheesecake :
- Verser la crème sur la base de biscuit bien froide et lisser la surface à la spatule pour obtenir un dessus bien plat. Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour huit heures ou toute une nuit. Le temps de repos est essentiel pour que le cheesecake prenne la bonne consistance. Avant la décoration, pour un nappage parfaitement net, placer le cheesecake au congélateur une heure trente.
- Ajouter la garniture :
- Faire chauffer doucement la pâte de spéculoos quelques secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Puis démouler délicatement le cheesecake sur un plat de service, napper le dessus de pâte de spéculoos fondue en laissant couler le long des bords, parsemer de spéculoos émiettés et déposer deux biscuits entiers pour la touche finale gourmande et croquante.
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