- Préparer les courgettes :
- Dorez les courgettes dans une grande poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive sur feu vif, laissez-les devenir tendres et légèrement dorées avant de les saler, poivrer, puis réservez-les sur une assiette.
- Lancer la sauce :
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon puis l’ail avec le reste de l’huile d’olive sur feu moyen, il faut que l’oignon devienne translucide sans colorer, versez les tomates cerises, mélangez et portez à ébullition puis baissez à feu doux pour laisser mijoter quinze minutes, le but est d’obtenir une sauce qui commence à épaissir avec des tomates bien fondues.
- Cuire les spaghettis :
- Plongez les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire al dente pour qu’ils restent légèrement fermes, gardez toujours une partie de l’eau de cuisson, cela évite d’avoir des pâtes trop sèches.
- Assembler la sauce :
- Ajoutez les courgettes dorées et les olives à votre sauce et poursuivez la cuisson deux minutes, goûtez puis ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre préférence.
- Tout mélanger :
- Versez les spaghettis égouttés dans la sauce et mélangez bien pour que chaque pâte soit bien enrobée, ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes si la sauce vous paraît trop épaisse.
- Finaliser et servir :
- Incorporez le basilic frais puis parsemez de parmesan, vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive avant de servir, ce détail sublime le plat et lui apporte une texture plus onctueuse.
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